Kung naghimo og bino sa balay, adunay usa ka ikaduha nga hilaw nga materyal - sapal. Kini usa ka siksik nga sagol nga binhi sa ubas ug mga salin sa prutas nga nakuha ingon usa ka sangputanan sa panguna nga pagduot sa duga gikan sa prutas. Ang grape cake adunay sulud nga daghang mapuslanon nga mga sangkap ug ikaduhang alak nga nakuha gikan sa kini nga materyal, bisan kung dili kini daghang kaadunahan sa kolor ug lami, magbaton kini usa ka medyo taas nga kantidad nga magamit nga mga sangkap.
Ang kalidad sa ikaduha nga bino gikan sa pomace
Ang bino nga hinimo gikan sa sekondarya nga hilaw nga materyales sa walay duhaduha mas ubos sa kalidad, kusog ug humut sa usa ka ilimnon nga hinimo gikan sa lunsay nga duga sa ubas. Kung gipisil ang prutas, bulag ang mga elemento sa pagkolor nga sulud sa pulp ug panit, busa, ang pang-ikaduha nga pag-inom mahimong labi ka humok ug magaan ang lami, labi nga tubig, ug ang humut dili kaayo kusog.
Giunsa paghimo ang ikaduha nga alak gikan sa itom nga mga lahi sa ubas sa balay
Ang usa ka pula nga ilimnon gihimo gikan sa ngitngit nga mga lahi, gihulagway sa usa ka daghang kolor ug humot.... Pagkahuman sa fermentation, ang pulp gipunit ug gigamit sa paghimo sa usa ka ikaduha nga ilimnon. Ang tibuuk nga tinago mao nga bisan pagkahuman sa pagduso, gikan sa 1 hangtod 6% nga asukal, pagsubay sa mga elemento nga responsable sa proseso sa pag-ferment ug daghang mga nutrisyon ang nahabilin sa pulp.
Pinaagi sa pagdugang tubig ug asukal sa pulp, gipalihok niini ang proseso sa fermentation. Kung orihinal nga giplano nga maghimo sa segundo nga bino, sa kini nga kaso, ang pulp dili kinahanglan nga pug-on hangtud nga mamala. Ang nabilin nga pulp pagkahuman sa inisyal nga pagtuyok alang sa fermentation kinahanglan ibutang dili molabi sa una nga adlaw, ug labing maayo nga pagkahuman sa pagtuyok, aron mapugngan ang proseso sa pag-asim sa suka. Ang mga liso kinahanglan magpabilin nga buo sa panahon sa pagkuha, kung dili ang mga dinugmok nga binhi makadugang kapait sa lami.
Kung magluto, gamita:
- gipilit nga cake - napulo ka litro;
- tubig - pito ka litro;
- asukal - usa ug tunga nga kilo.
Paagi sa pagluto:
- Ibutang ang mga kinuha sa usa ka enamel nga pan nga fermentation.
- Pag-andam syrup gikan sa asukal nga gisagol sa bugnaw nga tubig ug ibubo ang pulp;
- Ang sulud kinahanglan magpabilin nga usa ka ikatulo nga haw-ang aron adunay lugar alang sa pagbubu sa sulod niini;
- Usa ka selyo sa tubig ang gibutang sa liog sa botelya. Kini usa ka tubo nga gisulud gikan sa usa ka tumoy ngadto sa cork sa liog sa botelya, ug ang pikas nga tumoy gitunton ngadto sa usa ka tibod nga tubig. Kung wala’y selyo sa tubig, mahimong magamit ang usa ka gwantes. Gikinahanglan nga ibutang kini sa botelya ug butangan og usa ka dagum ang usa ka tudlo;
- Ang botelya nga adunay wort gibutang sa usa ka ngitngit nga lugar sa temperatura nga 19 hangtod 27 degree. Ang temperatura kinahanglan nga stable;
- Pagkahuman sa napulog duha ka oras, pagpalihok sa wort. Aron mahimo kini, kuhaa ang shutter, pukawon ang mga sulud sa botelya nga adunay limpyo nga kahoy nga sungkod;
- Ang panit nga molutaw sa nawong kinahanglan ituslob sa usa ka likido;
- Pagkahuman sa 24 oras, usa ka ulo sa bula ang makita sa ibabaw ug usa ka sitsit ang madungog. Kini nagpasabut nga nagsugod na ang proseso sa pagpamabuto;
- Kung ang pagsugod sa pagbubu o pagsamok, kinahanglan nimo dugangan patubo o dili hugasan nga ubas;
- Pagkahuman sa 14 ka adlaw, kung mohayag ang pulp, kinahanglan nga piliton ang sangputanan nga likido gamit ang gauze alang niini, puga ug ibubo sa lain nga botelya. Kini nga proseso kinahanglan gyud nga makontrol, tungod kay ang mga bukog sa pomace pagkahuman sa 15 ka adlaw magsugod sa pagtago sa hidrrocyanic acid, nga usa ka hilo;
- Ang oras sa pagbubu gikan sa oras sa pag-andam gikan sa 25 hangtod 55 ka adlaw. Sa katapusan sa proseso sa fermentation, ang gwantes sa liog mahulog, ug adunay usa ka sediment nga maporma sa ubos;
- Ang batan-ong alak mainampingon nga gibubo sa lain nga sulud gamit ang usa ka tubo, nga nag-amping nga dili mahikap ang sediment. Kung kinahanglan, pagdugang asukal ug ayuhon sa vodka o alkohol. Aron ayuhon ang alkohol, pagkuha gikan 5 hangtod 15% sa kinatibuk-ang kantidad sa alak. Ang alkohol nagbag-o ang pagtipig apan labi ka labi kabaskog.
- Alang sa pagkatigulang, ang mga botelya gipuno sa ilimnon hangtod sa ngilit aron dili kini makontak sa hangin. Ang mga botelya hugut nga gisirhan ug gibalhin sa ngitngit nga lugar nga adunay temperatura nga 5 hangtod 16 degree. Alang sa pagtipig, usa ka cellar ang angay, diin ang botelya nahibilin sa unom ka bulan.
- Matag napulo ka adlaw, kung adunay sediment, ang likido ibubo pinaagi sa usa ka tubo sa laing sulud ug hugut nga sirado.
- Kung wala’y sediment sa botelya, kini isulod sa botelya ug isilyo og maayo.
- Kuta 10-12%. Mahimo nimo kini tipigan sa 2 ka tuig.
Aron mapugngan ang pagporma sa agup-op sa wort sa alak, kinahanglan nga ibubo ang tanan nga mga pinggan nga naa sa proseso sa paggamit sa nagbukal nga tubig!
Giunsa paghimo ang ikaduha nga bino gikan sa puti nga ubas nga ubas
Ang puti nga alak gipaaslom sa duga, nga wala gidugang pulp. Pagkahuman sa pagpuga sa duga, daghang mga sustansya ug mikroorganismo ang nahabilin sa cake, nga nakaamot sa pagpaas.
Pangduha nga proseso sa paghimo og bino:
- Ibubo ang cake sa usa ka sulud nga enamel ug dugangi ang tubig sa usa ka 1: 1 nga ratio. Ang kadaghan nga cake ug tubig kinahanglan pun-on ang sulud sa dili molabaw sa 2/3 sa kadaghan niini, aron adunay lugar alang sa pagpaas.
- Alang sa permentasyon, ibutang ang sulud sa usa ka ngitngit nga sulud nga adunay temperatura nga 18-25 degree. Ang temperatura kinahanglan ipadayon kanunay sa parehas nga lebel.
- Ang pag-ferment sa cake molungtad 5 hangtod 8 ka adlaw. Ang proseso sa fermentation kinahanglan nga bantayan aron dili mapalampas ang higayon kanus-a magsugod ang pagbubu.
- Ang cake sa sulud kinahanglan kanunay nga gisagol ug ang panit nga misaka sa nawong nalubog sa duga. Gihimo kini aron ang tumoy nga layer dili madaut, ug ang bino dili mahimong suka sa alak.
- Kung ang pagsugod wala pa magsugod, o mahinay nga magpadayon, sa kini nga kaso, pagdugang usa ka kumkom nga pasas o dili hugasan nga ubas.
- Kung nagsugod ang pag-fermentation nga mawala, kini nga masa gisala, gipisil, gibubo sa usa ka botelya.
- Ang asukar kinahanglan idugang sa sangputanan nga wort sa rate nga 1 kilo matag 10 ka litro nga wort. Pagkahuman sa 7 ka adlaw idugang ang parehas nga kantidad sa asukal.
- Ang proseso sa fermentation mahimong aktibo, busa, ang shutter kinahanglan dili ma-install sa kini nga yugto. Ang liog sa botelya kinahanglan nga gitabunan sa gauze nga gipilo sa daghang mga sapaw.
- Pagkahuman sa 10 ka adlaw, kinahanglan nga isul-ob nimo ang medikal nga gwantis sa liog ug butangan og lungag ang usa ka tudlo gamit ang dagum. Aron mapugngan ang gwantis gikan sa paggisi sa panahon sa pag-fermentasyon, kinahanglan nga ayuhon kini sa liog gamit ang pisi o tape.
- 30 ka adlaw pagkahuman nga nadugang sa ikaduhang bahin sa asukal sa ilimnon, kinahanglan nga pag-ayoon kini nga pag-agas agi sa usa ka tubo sa usa pa ka botelya aron ang sediment magpabilin sa ilawom.
- Ibutang ang usa ka gwantes sa usa ka sulud nga adunay sulud nga wort ug biyaan nga maaslut sa lain pa nga 30 ka adlaw.
- Pag-agas usab pagkahuman sa usa ka bulan sa lain nga sulud ug pagbiya sa ngitngit nga sulud alang sa pagpatin-aw sa laing duha ka bulan.
- Sa panahon sa proseso sa pagpatin-aw, naporma ang lami sa ilimnon. Kung matagbaw ka sa lami, nan mahimo ka magdala usa ka dali nga pamaagi sa pagpatin-aw. Aron mahimo kini, ang produkto ibubo sa mga plastik nga botelya ug ibutang sa usa ka sulud nga adunay temperatura nga gamay sa taas nga -5 degree. Sa kini nga temperatura, ang alak magsugod sa labing hayag, ug usa ka sediment ang maporma sa ilalum.
Dili nimo mahimo ang pagyelo sa bino!
Uban sa kini nga pamaagi, posible nga maghimo usa ka sekondarya nga alak nga humot, nga adunay usa ka matahum nga pagtilaw nga dili mubu sa mga kinaiya sa lami sa punoan nga bino, nga gihimo gikan sa duga sa balay. Pagtambal sa imong kaugalingon sa usa ka makapahimuot nga ilimnon o bisan tincture!